🥖 La brioche moelleuse que j’adore (recette du chef Sébastien Lagrue)

Il y a des recettes qui deviennent vite des incontournables à la maison… et celle-ci en fait partie! Créée par le chef Sébastien Lagrue, cette brioche est un vrai nuage de douceur : une mie filante, un goût riche et généreux, et une odeur irrésistible qui embaume toute la cuisine.

✨ Les ingrédients :

• 500 g de farine T45

• 10 g de sel

• 75 g de sucre

• 20 g de levure boulangère

• 50 ml de lait entier

• 5 œufs frais

• 250 g de beurre doux

  
  

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. La pâte

• Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le lait, la moitié du sucre, la levure (placée à l’opposé du sel) et 4 œufs.

• Pétrir 5 minutes.

• Ajouter le 5ᵉ œuf et continuer le pétrissage encore 5 minutes.

• Verser le reste du sucre et pétrir 2 minutes supplémentaires.

• Incorporer le beurre en petits morceaux, progressivement, puis laisser le robot travailler 5 à 10 minutes : la pâte doit devenir bien souple et homogène.

  
  

2. La première pousse

• Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

• Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

  
  

3. Le repos au froid

• Dégazer la pâte, reformer une boule et placer au réfrigérateur pour la nuit.👉 Cette étape permet à la brioche de développer toutes ses saveurs.

  
  

4. Le façonnage

Le lendemain matin :

• Pour une brioche Nanterre, diviser la pâte en petites boules de 50 g.

• Pour une brioche tressée, former 3 boudins de 100 g et tresser.

  (avec cette quantité vous pouvez faire plusieurs brioche).

  
  

5. La deuxième pousse

• Laisser lever 2h à 2h30 à environ 27°C.💡 Astuce : allumez votre four quelques minutes au minimum, éteignez le puis mettez les brioches à l’intérieur avec un bol d’eau chaude pour créer une chambre de pousse maison.

  
  

6. La cuisson

• Dorer avec un mélange de lait entier et d’œuf battu.

• Parsemer éventuellement de sucre perlé.

• Cuire à 160°C pendant environ 25 minutes.

  
  

💡 Conseils et variantes

• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques pépites de chocolat ou des pralines roses avant le façonnage.

• La brioche se conserve très bien dans un torchon propre, et se réchauffe quelques secondes au micro-ondes pour retrouver son moelleux.

• Elle est parfaite nature, avec un peu de confiture maison ou encore toastée au petit déjeuner.

  
  

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