☕ Moka traditionnel au café

Moka traditionnel au café

🎂 Un gâteau délicat à la génoise moelleuse, crème au beurre au café parfumée, parfait pour un moment gourmand en famille !

🧁 Pourquoi ce moka est si bon ?

Ce gâteau montre toute la finesse de la pâtisserie classique française, parfait pour un tea time élégant ou une occasion spéciale. Il combine une génoise légère et une crème onctueuse ultra parfumée au café ☕.

🍰 Ingrédients (pour 8 personnes) :

Génoise :

• 200 g d’œufs (soit environ 4 œufs moyens)

• 125 g de sucre

• 125 g de farine tamisée

Crème au beurre au café :

• 90 ml d’eau

• 300 g de sucre

• 170 g d’œufs (jaunes d'œufs de préférence)

• 400 g de beurre mou

• Quelques gouttes d’extrait de café ou café soluble

Sirop d’imbibage :

• 130 ml d’eau

• 100 g de sucre

• Option : 20 g de rhum (facultatif pour adultes)

Décoration :

• 150 g d’amandes effilées

  
  

👩‍🍳 Préparation :

1. La génoise :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Fouettez ensuite les œufs et le sucre sur un bain-marie jusqu’à environ 45 °C pour faire un ruban aérien.

3. Retirez du bain-marie et fouettez jusqu’à refroidissement (doublement de volume).

4. Incorporez délicatement la farine tamisée à la maryse.

5. Versez la pâte dans un cercle inox de 22 cm ou moule similaire, sur une plaque perforée.

6. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à belle coloration. Réservez sur grille.

   
   

2. Le sirop :

• Portez à ébullition l’eau et le sucre, laissez refroidir puis ajoutez le rhum (optionnel). Réservez.

  
  

3. La crème au beurre café :

1. Montez les jaunes d’œufs au batteur.

2. Faites cuire le sirop à 118 °C.

3. Versez doucement le sirop chaud sur les jaunes tout en fouettant à vitesse max jusqu’à refroidissement (pâte à bombe).

4. Ajoutez le beurre pommade petit à petit tout en continuant de fouetter.

5. Aromatisez avec l’extrait de café. Réservez au frais mais pas trop froid.

   
   

4. Le montage :

1. Coupez la génoise en trois disques réguliers.

2. Imbibez chaque disque avec le sirop à l’aide d’un pinceau.

3. Garnissez de crème au beurre entre chaque disque.

4. Masquez entièrement le gâteau avec le reste de crème.

5. Roulez les côtés dans les amandes effilées grillées.

6. Décorez le dessus avec de la crème à la poche munie d’une douille cannelée

   
   

💡 Mes astuces pour un moka parfait :

• Le moka est encore meilleur le lendemain : les saveurs ont eu le temps de se mélanger et la texture devient encore plus fondante. N’hésitez pas à le préparer la veille pour un résultat optimal.

• Le beurre doit être vraiment mou mais pas fondu.

• Le sirop imbibe sans détremper : parfait pour un gâteau moelleux.

• Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par un arôme vanille ou du café doux.

• Si vous n’avez pas d’amandes effilées, une simple décoration à la poche suffit !

🛍 Envie de découvrir les produits utilisés ?

Pour réussir cette recette avec les bons outils, je vous recommande :

• le cercle inox 22 cm

• la spatule à génoise

• la balance inox

• la poche à douille et sa douille

• le support poche à douille

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🌸Lili🌸